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发布时间:2019-12-07 07:45:42    新闻来源:茶文化   浏览次数:934

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    茶汤浓度均匀是沏泡技艺的功力所在。在港台地区常举行泡茶比赛,评分时除了仪表、动作之外,就看同一种茶谁泡得恰好,三道茶的汤色、香气、滋味最接近,实质上就是比“匀”的功夫:将茶的自然科学知识和人文科学知识全融合在茶汤之中。用同一种茶冲泡,要求每杯茶汤的浓度均匀一致,就必须练就凭肉眼能准确控制茶与水的比例,不至于过浓或过淡。一杯茶的茶汤,要求容器上下茶汤浓度均匀,如将一次冲泡改为两次冲泡就会有较好的效果。第一次先转动手腕冲入容器1/4-1/3的水量,勿使茶叶漂浮在水面,谓之浸润泡,当茶叶吸水舒展(约20~60秒)后,第二次用“凤凰三点头”的手法冲水入容器,使茶叶上下翻动,达到茶汤均匀的目的。又如,用壶泡茶,在分茶汤时要用巡回分茶法(美称为“关公巡城”),并以最后几滴茶汤点入茶杯中,调节各杯之间的浓度(美称为“韩信点兵”),有的将茶汤先倒入茶盅(亦称茶海、公道杯),待其均匀后再分注入杯。在调节三道茶的“匀”度时,则利用茶的各种物质溶出速度比例的差异,从冲泡时间上调整。文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析,认为安溪铁观音作为优质茶,在待客、交友和个人修身养性方面,功效独特。文章说,安溪铁观音需要冲泡,待客时 要烧水洗杯,准备过程宾主嘘寒问暖,其情融融;客人边品茶边与主人叙旧,过程十分融洽亲和,故而程序化冲泡品饮,使人心静利于养性怡情。

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